O Senac, em parceria com a Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC) e com o apoio da Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (FNHRBS), realizou, em 6 de outubro, o “Seminário Senac de Gastronomia Saberes e Sabores: A hotelaria põe a mesa”, no Sirha Rio, versão brasileira de um dos maiores eventos de gastronomia, hotelaria e food service do mundo.
O Senac, em parceria com a Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC) e com o apoio da Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (FNHRBS), realizou, em 6 de outubro, o “Seminário Senac de Gastronomia Saberes e Sabores: A hotelaria põe a mesa”, no Sirha Rio, versão brasileira de um dos maiores eventos de gastronomia, hotelaria e food service do mundo.
A diretora de Educação Profissional do Senac DN, Anna Beatriz Waehneldt, abriu o seminário lembrando que o Senac foi pioneiro na oferta de cursos de educação superior na área de gastronomia e hotelaria no País e que trabalha em sintonia com o mercado e com as principais escolas e instituições internacionais para aprimorar constantemente a oferta educacional. “O Senac entende a importância da gastronomia e da hotelaria e, para dar conta da diversidade que os segmentos representam, trabalha em parceria com o setor produtivo. Nenhum curso do Senac é criado sem escuta do mercado, temos fóruns com empresas e entidades do setor que nos ajudam a definir o perfil dos cursos”, afirma Anna Beatriz.
O Seminário Senac de Gastronomia Saberes e Sabores é um exemplo da relação de proximidade com o mercado, e foi pensado pelo Conselho Empresarial de Turismo e Hospitalidade (Cetur) da CNC em resposta a uma demanda dos empresários, para trazer abordagens de como o segmento da gastronomia – de alimentos e bebidas (A&B) – pode destacar e ajudar no crescimento da hotelaria.
O presidente do Cetur da Confedração, Alexandre Sampaio, destacou que a CNC é a maior estrutura de representação patronal do comércio de bens, serviços e turismo do País e está atenta às necessidades das empresas, incentivando a capacitação para a sustentabilidade e longevidade das empresas do setor. “No Brasil está mudando a ideia de que os hóspedes não utilizam ou aproveitam os restaurantes dos hotéis, essa é uma oportunidade para o segmento. Os restaurantes dos hotéis também podem receber clientes que não são hóspedes, aproveitando a expertise e a boa localização. Por isso, a ideia aqui é discutir cada vez mais a importância da boa gestão de alimentos e bebidas para a hotelaria se desenvolver junto com a gastronomia”, afirmou.
Alta gastronomia permite ao hóspede ir além da rotina
Entre os temas abordados no Seminário Saberes e Sabores, o chef do restaurante Fasano Al Mare (do hotel Fasano RJ), o italiano Paolo Lavezzini, falou sobre a gastronomia como produto turístico e da alta gastronomia como vetor de atração de clientes para os hotéis. O debate teve mediação do chef Graco Terceiro, que é presidente do Sindicato das Empresas de Hospedagem e Alimentação de João Pessoa.
Para o chef Paolo, que trabalha há quatro anos no Rio de Janeiro com foco na gastronomia italiana, na Europa a gastronomia já é entendida como um atrativo turístico para os hotéis há mais de 20 anos. “Para a hotelaria, um restaurante de alta gastronomia pode ser uma estrela a mais, um diferencial. A gastronomia é um atrativo turístico que reflete a cultura e o povo, e no Brasil existe muito a se desenvolver nesta área, porque vocês possuem muitos produtos exóticos que podem ser aproveitados. A comida está na casa e na vida das pessoas e pode-se traduzir estes sabores na gastronomia”, acredita Paolo Lavezzini.
O chef Graco pontuou que o Brasil ainda tem um perfil de turista que não costuma investir na alta gastronomia e que este é um mercado ainda em crescimento, destacando a importância da promoção para o segmento.
Para o chef Paolo, todo hóspede interage com o setor de A&B (alimentação e bebidas) pelo menos três vezes ao dia, o que é uma oportunidade. “Mas, para que o hóspede utilize esse serviço nos hotéis, é preciso oferecer um bom produto. O café da manhã já demonstra o que é possível encontrar na gastronomia do hotel, é o primeiro cartão de visitas”, afirma Paolo.
Como um diferencial, a gastronomia pode ajudar o hotel a ampliar sua margem de lucros com o mesmo hóspede, além de trazer outros clientes. “Por trás da alta gastronomia, existem serviços de qualidade e bons produtos. Além do prazer de sentar à mesa e ser abraçado por um serviço e ver o amor que se coloca na apresentação de um prato, existe um diferencial. O que se busca na alta gastronomia é sair da rotina”, conclui Paolo.
